Carissimi appassionati di caffè, sono Angelo Napoli, il fondatore di Ing. Napoli & C. Industrie Riunite, e sono entusiasta di darvi il benvenuto a un nuovo capitolo de “I 7 Segreti del Caffè“. In questo settimo episodio, approfondiremo uno degli aspetti più affascinanti e cruciali dell’arte del caffè: la tostatura.
La tostatura è un argomento di grande rilevanza che vogliamo esplorare dettagliatamente, condividendo con voi i segreti dietro questa pratica artigianale.
Importanza della Tostatura
Lasciateci immergere in profondità nel mondo della tostatura, una fase essenziale per creare un caffè straordinario. Tostare i chicchi di caffè comporta vari benefici, sia di natura meccanica che chimica.
Ma, senza complicarci troppo la vita, cerchiamo di capire cosa accade durante il processo di tostatura e perché è così cruciale.
Trasformazione dei Chicchi
Durante la tostatura, i chicchi crudi di caffè, originariamente densi e duri, diventano più leggeri e fragili. Questo li rende più facili da macinare e permette loro di rilasciare efficacemente i loro sapori e le loro sostanze nell’acqua durante l’estrazione.
Sviluppo di Aromi e Gusti
Uno degli aspetti più importanti della tostatura è l’introduzione dei sapori tipici legati alla cultura della torrefazione. Qui si sviluppano le caratteristiche che conferiscono al caffè i profumi, gli aromi e i gusti che conosciamo e amiamo. Questo è legato al concetto di “profilo di tostatura”.
Profilo di Tostatura
Il profilo di tostatura rappresenta il percorso termico seguito dal chicco durante la tostatura. Questo percorso viene rappresentato su un grafico in cui l’asse orizzontale rappresenta il tempo e quello verticale la temperatura. Modificare questo percorso influenzerà le caratteristiche sensoriali del caffè finale.
L’andamento del profilo di tostatura ha un impatto diretto sul caffè espresso risultante. Una tostatura più scura può portare a una maggiore amarezza, mentre tostature più chiare possono dare luogo a una maggiore acidità nella tazza. Questi effetti riflettono le preferenze personali e l’esperienza unica di ogni espresso.
La gestione accurata del profilo di tostatura è essenziale per ottenere i risultati desiderati. È necessario seguire il profilo di tostatura impostato, regolando il calore e l’aria nella macchina tostatrice. Un controllo attento di questi parametri garantisce una tostatura uniforme e di alta qualità.
Esistono, poi, diverse metodologie di tostatura, ognuna con risultati sensoriali unici. Da una tostatura leggera “cannella” a una tostatura molto scura per creare l’Espresso Napoletano, ci sono molte opzioni. Non c’è un modo “giusto” di tostare, ma piuttosto una gamma di sfumature per soddisfare diverse preferenze.
Errore da Evitare
Per ottenere il massimo dalla tostatura, è fondamentale evitare alcuni errori comuni. Uno di questi è l’introduzione di una quantità di caffè crudo sbagliata nella macchina.
Anche l’errore di introdurre il caffè a una temperatura inadeguata può influire negativamente sul risultato finale. Infine, evitare di lasciare il caffè nel cestello di tostatura oltre il tempo prestabilito è essenziale per mantenere la qualità.
Tostare il caffè da vero PROFESSIONISTA: il Libro
“Tostare il caffè da VERO Professionista” è il libro che ho scritto nel 2020: nasce dopo una serie di webinar distribuiti in diretta nella primavera che hanno avuto un enorme successo e hanno reso necessaria la pubblicazione di un manuale pratico utile agli addetti ai lavori, sempre più confusi da lapalissiani corsi di formazione che, nel concreto, non consentono ai professionisti di avere le carte in regola per poter avviare, sul serio, una Micro-Roastery che sia realmente efficiente ed in grado di supportare una o più caffetterie.
L’obiettivo del manuale è quello di rendere accessibile a tutti, in modo preciso e comprensibile, la parte teorica del mondo della torrefazione.
Conclusione
La tostatura è un’arte che richiede attenzione e dedizione. In questo episodio, abbiamo esaminato l’importanza della tostatura, i profili termici, gli effetti sulla tazza e gli errori da evitare. Ci fermiamo qui per ora, ma l’argomento della tostatura ci accompagnerà ancora per un po’. Restate con noi per esplorare ulteriori aspetti affascinanti del mondo del caffè.
